Типы режущих узлов в профессиональных мясорубках

Режущий узел – это «сердце» любой профессиональной мясорубки, от которого зависит качество измельчения мяса. Современные мясорубки оснащаются тремя типами режущих узлов (классический, полуунгер и полный унгер), каждый из которых имеет свои особенности и сферы применения. Правильный выбор типа узла позволяет оптимизировать производственный процесс и достичь требуемого качества готового фарша. В этой статье мы подробно рассмотрим каждый из типов мясорубочных узлов, расскажем об их устройстве и характеристиках, а также дадим советы по подбору того или иного типа в зависимости от требований предприятия пищевого производства, общественного питания или торговли.

Классический узел (Enterprise)

Представляет собой стандартный одноступенчатый вариант, которым чаще всего оснащаются модели с небольшой производительностью. Его конструкция включает в себя шнек, один односторонний нож и одну выпускную решётку, обеспечивающие первичное измельчение продукта. Принцип работы основан на последовательном проталкивании мяса через режущий механизм: шнек захватывает продукт и подаёт его к ножу для измельчения, затем полученная масса проходит через решётку с отверстиями, диаметр которых варьируется в зависимости от модели.

Плюсы:

• Простота конструкции и использования
• Надёжность в эксплуатации
• Доступная стоимость оборудования

Минусы:

• Ограниченная производительность
• Сложности при работе с жилистым мясом (для качественного измельчения может потребоваться несколько подходов)
• Невозможность получения тонкого помола с первого раза

Полуунгер (1/2 unger)

Усовершенствованный тип узла, занимающий промежуточное положение между классическим и полным унгером. Его ключевая особенность – наличие второго режущего блока, который значительно повышает качество измельчения мясного сырья. В конструкции полуунгера предусмотрена двухступенчатая система переработки мяса. На первом этапе происходит измельчение с помощью подрезной решётки, а на втором — дополнительное измельчение посредством двустороннего ножа и выпускной решётки, что обеспечивает более однородную консистенцию готового фарша.

Характеристики полуунгера:

• Повышенная производительность
• Улучшенное качество измельчения
• Возможность работы с более сложным сырьём, включая жилистое мясо
• Увеличенный ресурс режущих элементов
• Оптимальное соотношение цены и качества

Полный унгер (unger)

Эта система является наиболее производительной и эффективной для переработки больших объёмов сырья. Состоит из трёх последовательных режущих блоков: шнека, подрезной решётки, двустороннего ножа с крупной решёткой и двустороннего ножа с мелкой выпускной решёткой. Принцип работы основан на многоступенчатом измельчении, где мясо проходит через три стадии обработки за один раз. Каждый этап обеспечивает более тонкое измельчение, что позволяет получать однородный фарш высочайшего качества даже из сложного сырья.

Характеристики полного унгера:

• Максимально высокое качество измельчения и равномерная консистенция фарша
• Универсальность в работе с различными типами мясного сырья
• Высокая производительность
• Длительный срок службы

Какой тип выбрать?

При выборе мясорубочного узла нужно учитывать такие факторы, как виды перерабатываемых продуктов, объём производства, требуемое качество измельчения и бюджет на приобретение мясорубки. Для небольших предприятий общественного питания и торговли оптимальным выбором станет классический режущий узел. Предприятиям среднего формата подойдёт система «полуунгер». Крупным производствам и мясоперерабатывающим предприятиям мы рекомендуем выбирать полный унгер. В нашем каталоге представлены профессиональные мясорубки со всеми типами режущих узлов, также различающиеся производительностью, мощностью, наличием дополнительных функций и прочими параметрами. При необходимости наши менеджеры помогут подобрать мясорубку, точно соответствующую всем запросам предприятия.