Профессиональные аппараты Sous Vide

Аппараты Су Вид - это оборудование, используемое в общепите для метода готовки под названием sous-vide. Этот метод включает приготовление продуктов при низких температурах в вакуумных пакетах, чтобы сохранить их влагу, текстуру и вкус. Название "sous-vide" переводится с французского как "под вакуумом".

Применение в общепите:

• Аппараты Sous Vide позволяют равномерно и точно приготавливать блюда, сохраняя их качество и аромат.
• Широко используются для приготовления мяса, рыбы, овощей и даже десертов.
• В ресторанах они обеспечивают высокий стандарт качества и могут приготавливать блюда по предварительно заданным рецептам и настройкам.
• Позволяют создавать блюда с идеальной степенью прожарки и текстурой, что удовлетворяет вкусы клиентов.

Аппараты Sous Vide становятся все более популярными в общепите благодаря их способности достичь высокого уровня кулинарного мастерства и обеспечить превосходное качество блюд. Существует несколько типов оборудования:

• Погружные ротационные кипятильники-термостаты: Это наиболее распространенный тип аппаратов Sous Vide. Они представляют компактные устройства, которые погружаются в воду в специальной емкости и поддерживают постоянную температуру. Продукты упаковываются в вакуумные пакеты и помещаются в воду, где они готовятся.
• Термостат-ванны (Low-Temperature Baths): Эти специализированные аппараты предназначены для приготовления блюд с очень низкой температурой (например, для долгого приготовления на низкой температуре в течение нескольких часов).

Технология приготовления блюд методом су вид:

• Подготовка продуктов: Выберите продукты, которые вы хотите приготовить sous-vide. Это могут быть мясо, рыба, овощи или даже десерты. Продукты обычно вакуумируются в специальных пакетах, но можно также использовать пластиковые или герметичные пакеты с удалением воздуха.
• Запустите аппарат: Если у вас есть погружной аппарат sous-vide (иммерсионный), то установите его в контейнер с водой и установите желаемую температуру. Если вы используете комбинированный аппарат, установите и контролируйте температуру в соответствии с инструкциями.
• Вакуумирование: Упакуйте продукты в вакуумные пакеты. Вакуумирование удаляет воздух из пакета, что позволяет лучше сохранять влагу и аромат продуктов. Обязательно проверьте, что у вас нет утечек в пакете, так как вода не должна попадать в него.
• Погружение продуктов: Поместите упакованные продукты в воду, поддерживаемую аппаратом sous-vide. Убедитесь, что продукты полностью погружены в воду.
• Готовка: Продукты готовятся в течение продолжительного времени при низкой температуре. Время готовки зависит от типа продукта и желаемой степени прожарки или приготовления. Например, мясо может готовиться несколько часов, а некоторые овощи - всего несколько минут.
• Завершение приготовления: После окончания времени готовки вы можете удалить продукты из пакетов и, при необходимости, дать им короткую обжарку на сковороде или гриле для придания им желаемой текстуры и цвета.
• Технология sous-vide позволяет приготовить блюда с идеальной степенью готовности и сохранить их натуральный вкус и влажность. Этот метод популярен в высококлассных ресторанах и становится доступным и для домашнего использования благодаря специализированным аппаратам.

При выборе аппарата sous-vide для ресторана следует учитывать несколько важных факторов, чтобы обеспечить качественную и эффективную работу:

• Производительность: Определите, сколько порций блюд sous-vide вы планируете приготавливать в час и какой объем аппарата вам нужен. Подберите аппарат с соответствующей мощностью и вместимостью для потребностей вашего ресторана.
• Тип аппарата: Рассмотрите разные типы аппаратов sous-vide, такие как погружные (иммерсионные), комбинированные или камеры с контролем температуры. Выберите тот, который лучше всего подходит для вашего меню и кухонного пространства.
• Точность и надежность: Исследуйте аппараты от надежных производителей, обеспечивающих точный контроль температуры и надежную работу. Это особенно важно в профессиональной кухне, где требуется высокая степень точности.
• Простота использования: Выберите аппарат, который легко настраивать и использовать. Удобство в эксплуатации сокращает время обучения персонала и снижает вероятность ошибок.
• Безопасность: Обратите внимание на наличие механизмов безопасности, таких как защита от перегрева и автоматическое отключение. Это важно для предотвращения аварийных ситуаций.
• Гарантия и обслуживание: Убедитесь, что выбранный аппарат имеет гарантию от производителя и доступность сервисных центров или технической поддержки.
• Бюджет: Учитывайте свой бюджет и стоимость выбранного аппарата, включая дополнительные расходы, такие как вакуумные упаковщики и другие аксессуары.
• Отзывы и рекомендации: Исследуйте отзывы других рестораторов и шеф-поваров, которые уже используют аппараты sous-vide в своих кухнях.

Мы предлагаем большой выбор профессиональных аппартов Sous-Vide в широком ценовом диапазоне. В каталоге представлены модели от лучших производителей пищевого оборудования со всего мира. Наиболее популярными бюджетными брендами на российском рынке являются Viatto, Hurakan, Kocateq, Airhot, предлагающие качественные модели по доступным ценам. Широкий ассортимент аппаратов Су Вид премиум качества представлен у итальянских компаний Apach, SousVideTools и Sirman. Их оборудование отличается большим разнообразием и надежностью. При необходимости наши менеджеры расскажут Вам подробнее об интересующих производителях и помогут подобрать аппарат Sous Vide, идеально соответствующий бюджету и желаемым характеристикам.